Pleśniak piekę z tymi kwaskowatymi owocami. Ciasto z bezą jak chmurka od razu znika
Waniliowo-kakaowe ciasto zachwyca lekkością i dodatkiem mięciutkiej bezy. Czarne porzeczki przełamują słodycz deseru i sprawiają, że pleśniak jest prawdziwym numerem jeden w moim domu. Piekę go nie tylko latem, a wypiek zawsze zbiera komplementy i szybko znika ze stołu.
Jak upiec pleśniak z czarną porzeczką i lekką bezą
Przygotowania zaczynam od wyrobienia kruchego ciasta, które potem schładzam w zamrażalniku. W tym czasie szykuję owoce, a gdy są już z ciastem w formie, to dopiero przed samym pieczeniem ubijam puszystą pianę z białek na bezę. Niektórzy wolą najpierw podpiekać jasny spód ciasta, a następnie wyłożyć owoce i dodać kolejne ciasto.
Jednak ja rezygnuję z podpiekania, a przy robieniu bezy pamiętam, by naczynie było idealnie czyste i suche. W białkach nie może się też znaleźć ani jedna kropla żółtka. Dobrze ubita piana powinna być gęsta, śnieżnobiała i błyszcząca. Część ciemnego ciasta ścieram bezpośrednio na owoce, a resztę na wyłożoną już bezę. Wierzchnia warstwa ciasta nie powinna być zbyt gruba, a dzięki temu piana ładnie wyrośnie.
Po upieczeniu ważny jest sposób studzenia wypieku. Pleśniak powinien zostać w zamkniętym i wyłączonym piekarniku przez około godzinę. Można też zostawić go tam do całkowitego ostygnięcia, ale po upływie godziny, warto uchylić drzwiczki urządzenia.
Przepis: Pleśniak z czarną porzeczką
Waniliowo-kakaowe ciasto z bezą i owocami na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 3 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 6 dużych żółtek
- 250 g zimnego masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 4 łyżeczki naturalnego kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- sól
Na bezę:
- 6 białek
- 1 szklanka drobnego cukru
- 2 łyżki proszku budyniowego o smaku wanilii (bez cukru)
Dodatkowo:
- 500 g czarnej porzeczki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówMąkę pszenną przesiej do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem oraz szczyptą soli. Zimne masło pokrój na mniejsze kawałki, a żółtka oddziel od białek. Porzeczki umyj i osusz na papierowym ręczniku. Następnie odłóż około 50 g owoców wraz z łodyżkami, które posłużą do dekoracji gotowego ciasta, a pozostałą resztę obierz i dokładnie obtocz w mące ziemniaczanej.
- Wyrabianie i chłodzenieDo suchych składników dodaj pokrojone masło, żółtka oraz ekstrakt waniliowy, po czym szybko wyrób jednolite ciasto. Następnie podziel je na dwie równe części. Do jednej z nich dodaj kakao i zagnieć ponownie, aż zyska głęboki, ciemny kolor. Na koniec owiń zarówno jasne, jak i ciemne ciasto folią spożywczą i wstaw na 1 godzinę do zamrażalnika.
- Robienie bezyBiałka przełóż do dużej, czystej miski (szklanej lub metalowej) i ubijaj na średnich obrotach miksera do momentu, aż zmienią się w lekką pianę. Następnie zacznij stopniowo, po 1-2 łyżki, dodawać drobny cukier, zwiększając jednocześnie obroty. Po każdej dodanej porcji miksuj całość na najwyższych obrotach tak długo, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Do tak powstałej, gęstej piany wsyp proszek budyniowy, po czym zmiksuj na niskich obrotach lub delikatnie wymieszaj kuchenną rózgą, aż składniki dobrze się połączą.
- WykonanieDużą formę do pieczenia o wymiarach 24 x 34 cm wyłóż papierem. Następnie zetrzyj schłodzone, jasne ciasto na tarce o dużych oczkach i równomiernie wyłóż nim dno blaszki. Na tak przygotowany spód wyłóż porzeczki obtoczone wcześniej w mące ziemniaczanej, a na owoce zetrzyj 2/3 ciemnego ciasta i równo rozprowadź. Dalej wyłóż ubitą pianę z białek, a na jej wierzch zetrzyj pozostałą resztę ciemnego ciasta.
- PieczenieRozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (w trybie góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę i piecz ciasto przez około 50 minut. Po tym czasie wyłącz urządzenie, ale pozostaw w nim gotowy wypiek przy zamkniętych drzwiczkach na około 60 minut. Dopiero po upływie godziny wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Pomysły na inne owocowe nadzienia do pleśniaka
Zamiast czarnej porzeczki czasem sięgam po czerwoną odmianę tych owoców. Sprawdzi się tu też agrest, dojrzałe wiśnie, czarne jagody czy jeżyny. Smaku deserowi doda nadzienie z malin lub borówek amerykańskich. Z kolei jesienią do ciasta można użyć śliwek węgierek lub soczystych gruszek.
Ciasto nabierze zupełnie innego smaku z prażonymi jabłkami, które koniecznie trzeba oprószyć cynamonem. Dobrym wyborem będą też domowe przetwory. Pleśniak można zrobić z konfiturą wiśniową i powidłami śliwkowymi. Ciekawy smak uzyskuję też dzięki dżemowi z pomarańczy lub z mirabelek.